Truffel: wat is het? (2025)

De truffel is een ondergrondse schimmel die behoort tot het geslacht Tuber. Het groeit samen met de wortels van bepaalde bomen, zoals eiken, steeneiken en hazelnoten, in een symbiotische relatie die bekend staat als mycorrhiza. Dit betekent dat zowel de boom als de schimmel elkaar ten goede komen: de boom levert voedingsstoffen aan de truffel en de truffel helpt hem mineralen en water uit de bodem op te nemen.

Het is heel gebruikelijk om te horen dat "de truffel is geplant" en hoewel dit niet helemaal waar is, kan hij, aangezien de paddenstoel zelf niet is geplant, worden gekweekt door deze bomen te planten en als er bepaalde omstandigheden zijn.

Truffels worden meestal aangetroffen in kalkrijke bodems en in zeer specifieke klimaten (droge klimaten maar met zeer koude winters), wat hun geografische verspreiding beperkt. De bekendste komen uit regio's zoals Piemonte in Italië (thuisbasis van de witte truffel, Tuber magnatum), de Perigord in Frankrijk (zwarte truffel, Tuber melanosporum) en sommige delen van Spanje, zoals Teruel, een van 's werelds toonaangevende producenten.

De truffel is als schimmel een zeer bederfelijk product en vereist veel zorg om de kwaliteit ervan te behouden.

De belangrijkste factor waarmee u rekening moet houden is de luchtvochtigheid. Net als bij de rest van verse paddenstoelen houdt de truffel vocht vast, dus het ideaal is om ervoor te zorgen dat deze zo droog mogelijk is terwijl we hem niet consumeren.

We gaan je leren hoe je het op de juiste manier kunt bewaren, zodat het zo lang mogelijk in zijn volle capaciteit meegaat:

Als je niet van plan bent de truffel op korte termijn te gebruiken, is invriezen de meest haalbare optie.

Het eerste is om de truffel voorzichtig schoon te maken met een borstel om het vuil te verwijderen. Je kunt het geheel of geraspt in een diepvriescontainer invriezen.

Het is essentieel dat u het bij het ontdooien direct gebruikt, zonder te wachten tot het temperatuurverlies heeft geleden, omdat het de textuur ervan kan veranderen.

Een andere manier om het meeste uit truffel te halen, is door het in olijfolie of boter te laten trekken. Deze producten verlengen niet alleen de levensduur van de paddenstoel, maar geven ook smaak en kunnen in andere recepten worden gebruikt. U kunt een 2-in-1 hebben met één enkel product.

• De prijs van luxe: Truffels kunnen prijzen bereiken tot wel 5.000 euro per kilo, afhankelijk van hun kwaliteit en grootte.
• Truffelvarkens en -honden: Traditioneel werden varkens gebruikt om truffels te lokaliseren, omdat hun reukvermogen in staat is de geur van de schimmel zelfs 30 cm onder de grond te detecteren. Tegenwoordig wordt de voorkeur gegeven aan truffelhonden, die gemakkelijker te trainen zijn en minder snel truffels eten.
• Afrodisiacum aroma: Van truffels wordt gezegd dat ze afrodiserende eigenschappen hebben dankzij een stof genaamd androstenon, die ook voorkomt in menselijke feromonen.
• Het mysterie van de groei: Ondanks de vooruitgang in de truffelteelt blijft de teelt ervan een onvoorspelbaar proces, wat de waarde ervan vergroot.

Truffel is een uiterst veelzijdig ingrediënt. Het meest voorkomende gebruik is als aanvulling op pastagerechten, eieren, risotto's of vlees. Om het aroma en de smaak te behouden, is het ideaal om het aan het einde van de bereiding toe te voegen, geraspt of in dunne plakjes.

We hopen dat je meer hebt geleerd over dit merkwaardige maar heerlijke eten en als we je eetlust hebben geprikkeld, kun je hier genieten van verse en seizoensgebonden truffel, je hebt geen excuus meer om van dit juweeltje te genieten.